| 主料 | ||
| 花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g）适量 | 魔芋250g适量 | 干粉丝30g适量 |
| 油1/2碗（125ml）适量 | 郫县豆瓣酱100g适量 | 泡红辣椒100g适量 |
| 干姜40g适量 | 大蒜瓣20g适量 | 大葱白20g适量 |
| 香菜5g适量 | 花椒10g适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 鸡精2茶匙（10g）适量 | 淀粉1汤匙（15g适量 | 干湿各处理一半）适量 |
| 料酒2茶匙（10ml）适量 | ||
浑婆鱼头的做法，共6个步骤
1/6. 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
2/6. 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
3/6. 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
4/6. 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
5/6. 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
6/6. 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
