| 主料 | ||
| 鲈鱼1条（约800g）适量 | 香葱1棵适量 | 姜1块（约20g）适量 |
| 胡萝卜1段（约20g）适量 | 盐适量 | 白砂糖各1茶匙（5g）适量 |
| 香油1茶匙（5ml）适量 | 绍酒适量 | 水淀粉各1汤匙（15ml）适量 |
| 胡椒粉1/3茶匙（2g）适量 | 油500ml（实蚝20ml）适量 | |
1/5. 将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
2/5. 香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
3/5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
4/5. 锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
5/5. 最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
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