| 主料 | ||
| 活鲫鱼1条（约250g）适量 | 蛤蜊500g适量 | 料酒1汤匙（15ml）适量 |
| 葱3段适量 | 姜3片适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 鸡精1/2茶匙（3g）适量 | 猪油50g适量 | 姜末1汤匙（15g）适量 |
| 香醋1汤匙（15ml）适量 | 熟鸡油50g适量 | 油1汤匙（15ml）适量 |
1/5. 鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
2/5. 大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
3/5. 炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
4/5. 蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
5/5. 熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。
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