| 主料 | ||
| 鲶鱼1500克 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜3头 | 香葱5颗 | 姜片少许 |
| 生抽30毫升 | 盐适量 | 熟芝麻50克 |
| 老干妈风味豆豉两大勺 | 泡椒20个 | 白胡椒粉1茶匙 |
| 绍酒1汤匙 | 干灯笼椒200克 | 花椒粒20克 |
1/9. 把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2/9. 在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3/9. 蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4/9. 准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5/9. 将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6/9. 在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7/9. A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
8/9. 油一起均匀倒入B锅。
9/9. B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
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