| 主料 | ||
| 胖头（花鲢）鱼头1只（净重约1000g）适量 | 鲜红尖椒250g适量 | 蒜茸2茶匙（10g）适量 |
| 干淀粉1汤匙（15g）适量 | 干红辣椒20只适量 | 雪梨1只适量 |
| 鱼露1茶匙（5ml）适量 | 玫瑰露酒1茶匙（5ml）适量 | 盐2茶匙（10g）适量 |
| 白砂糖1汤匙（15g）适量 | 鸡精1/2茶匙（3g）适量 | 油2碗（500ml适量 |
| 实耗25ml）适量 | ||
1/4. 鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
2/4. 鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
3/4. 大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
4/4. 另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
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