主料 | ||
原料适量 | 草鱼1条(约1.5千克)适量 | 调料适量 |
A料(姜适量 | 蒜米各5克适量 | 豆豉10克适量 |
红尖椒8克适量 | 蚝油5克适量 | 五花肉丁适量 |
高汤各50克)适量 | B料(盐适量 | 味精适量 |
胡椒粉适量 | 糖各2克)适量 | 葱花5克适量 |
刨盐50克适量 | 香油3克适量 | 猪油500克(实耗50克)适量 |
干煎刨盐鱼的做法,共3个步骤
1/3. 草鱼宰杀干净,去头尾和脊骨,在鱼肉上用牙签插洞,然后剞一字花刀,用刨盐摸匀鱼身,腌24小时左右。
2/3. 抖去鱼身上的香料,锅上火,放入猪油500克烧至五成热,下入腌好的鱼炸至微黄出锅。
3/3. 另起锅上火,倒入猪油30克烧至三成热,下入A料爆香,放入鱼,倒入B料煨制,至汤汁自然收干,淋香油,撒葱花即可。