| 主料 | ||
| 黄鱼1条1条 | 五花肉100克 | 冬笋1个 |
| 香菇3个 | ||
| 辅料 | ||
| 淀粉2勺 | 红辣椒5个 | 小葱1支 |
| 生姜1个 | 食用油5勺 | 豆瓣酱2勺 |
| 料酒3勺 | 盐3勺 | 白糖1勺 |
| 老抽1勺 | 味极鲜1勺 | 胡椒粉1勺 |
| 鸡精1勺 | 大蒜1个 | |
富贵祥和的干烧黄鱼的做法，共16个步骤
1/16. 用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的
2/16. 刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
3/16. 准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用
4/16. 腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅
5/16. 另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
6/16. 炒香五花肉，放进香菇丁
7/16. 香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了
8/16. 翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱
9/16. 我们现在可以加入热水准备开始炖了
10/16. 加入料酒、白糖、盐
11/16. 千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒
12/16. 加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些
13/16. 加进味极鲜给黄鱼增鲜
14/16. 先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
15/16. 撒进胡椒粉
16/16. 葱花倒进锅中，即可出锅
小窍门
GODOFMERCY摩西小贴士：
1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。 2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。10.老抽先适量加入，否则颜色太深。
