| 主料 | ||
| 鲩鱼800克 | 盐适量 | 白胡椒适量 |
| 白糖适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
| 番茄酱适量 | 水适量 | 淀粉适量 |
菊花鱼 的做法，共11个步骤
1/11. 酱料全家福
2/11. 买的是鱼背，我选择大的鲩鱼。
3/11. 像这样一片片的切开，从尾部斜着片鱼肉，越斜到时鱼肉会越长哦，每片切5cm的厚度，切5刀，第5刀切断鱼皮。
4/11. 90度切一片片切，每片5cm，不要切断鱼皮哦。
5/11. 每片切完后就会像这样的花朵形状了，是不是很漂亮。
6/11. 全部切好了就是这样子的，我一共切了7多花。然后放油，盐，白胡椒粉，五香粉，姜片，腌大概半小时左右。
7/11. 然后上生粉，切记鱼肉每个部分都要上到粉，不能有空余的地方没有粉，因为鱼肉熟了如果没有粉包裹着容易烂断开的。上完粉后把多余的粉凝空散散。上粉最后一朵朵上粉，不要全部一起上，然后一朵朵炸。
8/11. 油烧至7成热，用中火炸鱼，鱼皮向下，鱼肉向上，炸定型后才翻转炸另外一面，我是一朵朵炸的，不是全部一起炸的。
9/11. 全部炸好后，让鱼凉一会再用中火复炸鱼下次，这样会脆一点。
10/11. 用一个碗装生粉加水做成生粉水，用另外一个碗放少许醋，少许盐，多点番茄酱，多点糖，再加点水做成酱汁。把酱汁煮开后再放生粉水，水有糊点就差不多了。
11/11. 把做好的酱汁放在炸好的鱼上，然后根据个人喜好放点熟的白芝麻或者松子。
