| 主料 | ||
| 蝶鱼1条 | 沃康山茶油70毫升 | |
| 辅料 | ||
| 大葱半颗 | 姜10片 | 大蒜5瓣 |
| 料酒5勺 | 生抽2勺 | 老抽1勺 |
| 醋2勺 | 白糖2勺 | 盐5克 |
| 白胡椒粉少许 | 花椒20粒 | 干红椒4个 |
| 八角2个 | ||
1/10. 蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2/10. 盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3/10. 备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4/10. 油锅烧热，倒入沃康山茶油
5/10. 放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6/10. 翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7/10. 煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8/10. 锅中留底油，所有配料1爆香
9/10. 放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
10/10. 成品
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