| 主料 | ||
| 黑鱼片400克 | 彩椒15克 | |
| 辅料 | ||
| 盐一勺 | 胡椒粉1克 | 葱3克 |
| 姜3克 | 大蒜3克 | 玉米淀粉40克 |
| 生抽10克 | 蒸鱼豉油3克 | 料酒10克 |
焦熘鱼片的做法，共16个步骤
1/16. 黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2/16. 将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3/16. 鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4/16. 如图（粉糊不要太厚了）
5/16. 锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6/16. 第一次全部炸好捞出控油
7/16. 油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8/16. 准备其它食材
9/16. 碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10/16. 锅里底油，葱姜蒜炝锅
11/16. 倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12/16. 加鱼片（要快）
13/16. 加彩椒
14/16. 翻勺，汁挂匀就可以了。
15/16. 成品
16/16. 成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
