| 主料 | ||
| 带鱼2条（500）克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1小勺（2-3）克 | 胡椒粉（或椒盐）适量 | 五香粉适量 |
| 生粉3小勺 | ||
1/7. 带鱼洗净，去腮去肚
2/7. 头尾剪去（另外做醋溜带鱼），中间部分剪成8厘米长段，
3/7. 隔1厘米打个花刀，这样容易腌制入味，不划刀也可以。
4/7. 用盐、椒盐和五香粉均匀抹在带鱼段上
5/7. 摊开放在网篮里，放到通风阴凉处晾2个小时以上
6/7. 将带鱼段四面都拍上一层生粉，记住要薄薄的，不然都是面粉味了，拍了生粉才会有酥脆感。
7/7. 热锅里倒入稍多的油，至6成热时，下带鱼段煎，一面煎成金黄了，再翻面煎另一面，不要一直翻动，鱼肉会碎。
小贴士：想要颜色金黄并更酥脆的，最好最后还有个复炸环节，取出煎好的鱼段，如果锅里已没什么油，用厨房纸把锅擦干净，重新倒入少少的油，大火热油，下煎好的鱼段两面各煎30稍，金黄酥脆的带鱼就煎好了，趁热吃可香了。
鱼头和尾没什么肉，煎起来不好吃，做成醋溜带鱼却很鲜美，不妨一鱼两吃。我一次用胡椒粉，一次用椒盐，味道都很不错，但五香粉不能省。
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