| 主料 | ||
| 千舟渔冰鲜铁甲鱼400克 | ||
| 辅料 | ||
| 绿豆芽100克 | 胡萝卜1根 | 胡椒适量 |
| 姜适量 | 香葱适量 | 食盐少许 |
| 淀粉少许 | ||
1/6. 菜肴原料准备。
2/6. 胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。
3/6. 铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；
鱼肉切均匀厚度的片状；鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制；撒入少量淀粉，裹上薄浆。
4/6. 热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。
5/6. 奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
6/6. 逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。
熟制鱼片时无需继续加热，炉火过大会导致鱼片过熟或变粗变老，影响口感。
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