| 主料 | ||
| 草鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 菜籽油适量 | 盐1勺 | 料酒3大勺 |
| 白糖1勺 | 鸡精适量 | 酱油适量 |
| 生抽适量 | 小米椒2支 | 青椒2支 |
| 淀粉适量 | 醋适量 | 生姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
1/5. 鱼洗净，切成小块，用少量食盐腌制半小时，放入盘中备用；
2/5. 准备好要用的调料，大蒜、生姜、青椒、红米椒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、水淀粉等；
3/5. 油锅烧热，下腌制好的鱼、放入少量盐、生姜、蒜、米椒后炒到变色；
4/5. 调入适量料酒，生抽、老抽、醋、糖、盖好锅盖，大火烧至5分钟；
5/5. 加入青椒，倒入配好的水淀粉收汁，最后加点鸡精调味，一盘香嫩的红烧鱼就出锅啦
1、在锅中的鱼，禁止翻动，这样烧的鱼肉质容易变老;2、大蒜和生姜不宜放入油中爆炒，这样就失去了去腥的作用；3,鱼要先腌制半小时，达到去腥的目的
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