| 主料 | ||
| 比目鱼头1个 | 剁椒150克 | 料酒2勺 |
| 大蒜3瓣 | 姜片4片 | 花椒1小把 |
| 小葱3棵 | 小洋葱1个 | 中等大小土豆1个 |
| 色拉油4勺 | 开水1小碗 | 盐（可选）1小撮 |
快手剁椒烧鱼头的做法，共9个步骤
1/9. 准备好需要用的每种食材。比目鱼是深海鱼类 一般都是速冻的 所以需要化冻完以后再操作~以往做鱼头都把鱼头劈成两半来烹制，这次改用电饭煲来制作，整个鱼头也可以完美的入味，鲜嫩爽滑。
2/9. 鱼头解冻以后，用一勺料酒和一小撮盐来涂抹鱼头进行腌制20分钟（如果你的剁椒盐味很重的话就不用再用盐腌制了。）
3/9. 在电饭煲锅中加入1勺油涂均匀，按保温功能加热5分钟。然后放入切成2-3毫米左右厚的土豆片。
4/9. 再依次加入洋葱圈、小葱、姜片来起到适当去腥作用。
5/9. 锅中放稍微多一点的油(3勺)，热油以后爆香花椒、葱花、姜片和拍过的蒜。
6/9. 炒出香味以后加一勺料酒，再加入剁椒，大火爆出香味以后加入一小碗开水烧开。
7/9. 将鱼头铺在土豆洋葱上，把炒好的剁椒汁倒进锅里，按下电饭煲的蒸煮功能，20分钟以后就可以出炉啦
8/9. 成品~超下饭~超嫩
9/9. 成品~
小窍门
1` 这里的鱼头大概一斤半，所以用电饭煲的蒸煮功能20分钟就可以了。时间的长短要按照鱼头的大小来决定。
2` 盐量可选指的是如果你购买的剁椒偏咸就可以省略用盐腌制的这一步。3` 这道菜特别下饭，但是土豆的厚薄也要根据剁椒的咸度来决定。因为制作完成后的土豆入口即化特别的软糯，吸收了鱼和剁椒的鲜香，如果剁椒偏咸的话土豆不宜切的太薄，否则会盐味重到难以入口。4` 如果剁椒的盐味实在很重的话可以适当加点白糖来中和。5` 烹制鱼头时，一定要将其蒸熟、蒸透方可食用，以确保健康。
