| 主料 | ||
| 小溪鱼500左右克 | 食用油750克 | 酱油两汤匙 |
| 白醋1汤匙 | 白糖一丁点（提鲜用） | 鸡粉一汤匙 |
| 小葱3、4条 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
| 花椒20粒左右 | 香叶2片 | |
1/5. 小溪鱼去内脏洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右沥干备用。
2/5. 锅里加入食用油，加热7成热时放小鱼油炸。
3/5. 小鱼颜色微黄时捞出控干油，同时关火，等炸好的小鱼凉了以后，再低温慢炸一次，保证鱼整条酥脆。
4/5. 把酱油、白醋、鸡粉、米酒、白糖倒在碗中拌匀，再次起锅加油（少许），放姜丝、蒜瓣、花椒、小米椒、香叶爆香，放炸好的鱼干炒匀。
5/5. 把调好的调味料均匀的倒入锅中，迅速翻炒片刻，加入葱段出锅！
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