| 主料 | ||
| 鲩鱼肉一斤半 | 盐5克 | 生粉3勺 |
| 植物油2勺 | 花雕酒2勺 | 白胡椒碎少许 |
| 蒜头半碗 | 姜块半碗 | 红葱头半碗 |
| 海鲜酱1勺 | 柱候酱1勺 | 豆豉酱1勺 |
| 排骨酱1勺 | 旧庄蚝油1勺 | 白糖少许 |
| 水2勺 | ||
美味酱焗鲩鱼的做法，共11个步骤
1/11. 鲩鱼洗净，撒上盐拌匀，腌3分钟
2/11. 重新洗掉盐分，吸干水，撒上白胡椒碎拌匀
3/11. 撒一勺酒拌匀
4/11. 放生粉拌匀
5/11. 加一勺油再拌匀，静置十分钟
6/11. 取小碗，五种酱拌匀，加糖和两勺水拌匀，试下味，必要时调整一下，待用
7/11. 锅烧热，放一勺油，蒜头，姜块，红葱头（我没有，青葱代替，最好放多些葱白）爆香成金黄色，在锅底铺满
8/11. 鲩鱼铺在上面，盖锅盖焗5分钟至八成熟
9/11. 用勺子把调好的酱涂在鱼上，再盖锅盖焗几分钟至熟
10/11. 撒上葱花，沿锅边上淋上花雕酒去腥，关火。
11/11. 上碟。酱香肉滑，食指大动。
小窍门
姜葱蒜的量要多，至少要铺满锅底，这样才香，而且防沾锅，鱼肉要吸干水再腌制，否则不易入味。各种酱料调好后自己试下味再调整一下较稳妥。最好用保温性好的平底锅较易熟。焗的时间自己掌握，不同的锅鱼的种类大小都有影响。
