| 主料 | ||
| 鳊鱼一条 | 香干两块 | 郫县豆瓣一勺 |
| 姜三片 | 大蒜两瓣 | 小葱适量 |
| 酱油一勺 | 胡椒粉适量 | 盐两勺 |
| 蔬之鲜一勺 | 青椒四个 | |
香干酱烧鳊鱼的做法，共9个步骤
1/9. 鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉
然后用厨用纸搽净水分然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时
2/9. 香干洗净，切好备用
3/9. 青椒，大蒜，姜切好备用
4/9. 油锅起油，烧至九成热
把鱼放进去不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子
5/9. 觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅
煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了
6/9. 锅底留煎鱼的油
把香干倒进去，煎一分钟左右加入郫县豆瓣
7/9. 然后鱼放进去
加水一碗，不需要过鱼身这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉盖上锅盖闷煮六七分钟
8/9. 打开锅盖，放入青椒，继续闷煮
9/9. 汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟
出锅装盘即可小窍门
鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可
