| 主料 | ||
| 鮰鱼中段 | 蒜末1大勺 | 葱丝（末）适量 |
| 姜丝（末）适量 | 红椒丁（装饰用）适量 | 香菇适量 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
| 生抽适量 | ||
1/3. 鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
2/3. 冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
3/3. 蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。
用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。
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