主料 | ||
鮰鱼中段 | 蒜末1大勺 | 葱丝(末)适量 |
姜丝(末)适量 | 红椒丁(装饰用)适量 | 香菇适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
生抽适量 |
清蒸鮰鱼的做法,共3个步骤
1/3. 鱼身切块,用多点的盐涂抹一遍,放置20分钟,再冲洗掉。
2/3. 冲洗后的鱼块,再用盐和料酒抹匀,逐一铺盘,撒上一半的姜,一半的葱,以及香菇,最后均匀撒上半大勺白糖,中高火,水开后蒸8分钟。
3/3. 蒸好后,拣出里面的葱姜香菇不要,倒出碗里蒸出来的汁水(如果用了保鲜膜封口蒸,就没有那些汁水了)。重新在中间放上另一半葱姜,以及蒜末,红椒点缀。用8成热的热油,立刻淋到蒜末上,嗞嗞一响,蒜香味四溢,最后淋些生抽在鱼块上。
小窍门
用盐里外腌渍和搓洗,可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的,你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。