| 主料 | ||
| 黄鳝丝350克 | 细香葱50克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油5勺 | 红辣椒1根 | 盐半小勺 |
| 胡椒粉1小勺 | 生抽1勺 | 老抽1勺 |
| 蚝油1勺 | 砂糖1勺 | 姜适量 |
| 大蒜2瓣 | 料酒1勺 | |
1/18. 将鳝丝去内脏，洗净
2/18. 用手挤干水分
3/18. 切成寸段
4/18. 加料酒
5/18. 加盐、胡椒粉
6/18. 加姜末，一起拌匀，腌一会
7/18. 细葱切小备用
8/18. 起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒
9/18. 放入鳝丝大火爆炒
10/18. 再加点料酒
11/18. 加蚝油
12/18. 加老抽
13/18. 加生抽
14/18. 加砂糖
15/18. 再加点胡椒粉，一起炒匀盛出
16/18. 撒上多点葱花
17/18. 烧个热油淋在葱花上
18/18. 吱吱作响，上菜
葱花多放点，热油浇上去，就吱吱作响，大概就是菜名的由来吧！
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