| 主料 | ||
| 鲫鱼两条（700）克 | 干辣椒15克 | 青花椒10克 |
| 姜一块 | 大蒜三瓣 | 大葱半根 |
| 小葱两根 | 郫县豆瓣酱三勺 | 米酒两勺 |
| 陈醋两勺 | 花椒油一勺 | 白糖一勺 |
| 盐一小勺 | 花椒粉半勺到一勺 | |
私家麻嘴鲫鱼的做法，共17个步骤
1/17. 部分备料
鲫鱼不要选太大的
2/17. 鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
3/17. 用厨房纸蘸干鱼身水分
4/17. 小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
5/17. 平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
6/17. 鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火
这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
7/17. 放入蒜姜大葱继续翻炒几下
8/17. 放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
9/17. 倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
10/17. 加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
11/17. 两勺米酒
12/17. 一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
13/17. 烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。
十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
14/17. 起锅前放入小葱
15/17. 撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
16/17. 成品
17/17. 撰写制作步骤
