| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | 香葱适量 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 白糖少许 | 蚝油适量 |
| 酱油适量 | 蒸鱼豉油适量 | |
1/8. 鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净。
2/8. 在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
3/8. 准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
4/8. 鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
5/8. 大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
6/8. 利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
7/8. 加少许糖，调和一下咸味。
8/8. 把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！
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