主料 | ||
金线鱼2条 | 干冬菇6朵 | 生姜一大块 |
蒜头半个 | 小米辣椒3个 | 干辣椒适量 |
葱2条 | 胡椒粉适量 | 黄酒适量 |
白糖适量 | 生抽适量 | 盐2盐勺 |
淀粉适量 | 水适合 |
香辣冬菇烩金线鱼的做法,共12个步骤
1/12. 把金线鱼洗净滤干水分,两面分别撒上一勺盐腌制20分钟待用。
2/12. 趁盐鱼的时间把姜切片与切丝,蒜头拍碎,冬菇用清洗后开水(全开水)泡发,小米辣椒,干辣椒切小小段。(这部分没拍照喔)
3/12. 大概20分钟后把金线鱼过清水沖掉多余的盐分滤干,起油锅后,热锅下姜片与金线鱼煎,放下去就不要动鱼儿了喔!用煎鱼的时间把刚才浸泡得冬菇捞起滤干水后切丝待用。
4/12. 两面煎致金黄后暂时铲出装在盘内,原平底锅内加入一点点油,放入姜丝,蒜蓉碎小米辣椒,干辣椒炒香,然后放入冬菇丝继续翻炒,再放入海天黄豆酱(微辣)一勺翻炒,然后加入冬菇水(可稍稍多一点点喔),生抽,白糖后把鱼再放进锅内煮,最后加入黄酒,盖上盖子小火煮10分钟,要么就把鱼的两面来回翻煮,介样容易入味,要么就用铲子把酱汁重复淋到鱼儿身上,这下鱼儿会入味,口感更好吃喔!
5/12. 把鱼儿铲出盘内摆放好,将锅里的酱汁倒入芡粉水收汁关火,把酱汁淋到鱼儿上,再来个包尾油,即用锅烧开一点热油淋到酱汁上面就大功告成啦!今天没出门没买菜所以没有葱花和香菜,如有葱花和香菜,味道会浓郁又香喔!
6/12. 成品图
7/12. 成品图,近距离看看(≧?≦)别看着亮铮铮的,其实没有多余的油喔!我做菜不喜欢多油,油够就可以了即健康又环保!不喜欢什么菜都油油的(^_-)
8/12. 很香喔!(≧?≦)
9/12. 嘿嘿(≧?≦)
10/12. 成品图,我特意多下点冬菇,因为冬菇也很好吃喔!
11/12. 哈哈!被俺吃了一块!(^_-)
12/12. 成品图,很下饭的喔!
小窍门
金线鱼基本上没有太多的骨头,只有主骨,背鳍处和肚子处有些小骨,其他都没有骨头,肉质比较结实但不柴喔!很有海鱼的味道,好多年以前家里一星期都做几次,所以做介鱼还是很拿手的,现在说起来是10多年前的啦!但做法仍记忆尤新,金线鱼要用盐腌制20分钟,这样鱼肉可以紧密嫩滑(不腌制过的海水鱼煎香红烧口感不好吃的),然后两面煎香煎致金黄!生抽与白糖都要多一点,酱汁要浓郁鱼肉才香又够味喔!又是一个下饭菜喔!