| 主料 | ||
| 鲈鱼650一条克 | 鸡蛋1只 | 葱姜料酒适量 |
| 盐，胡椒粉适量 | ||
1/11. 全部食材，葱姜泡水加料酒备用。
2/11. 鲈鱼去骨取两边鱼肉。
3/11. 用刀在鱼肉上刮，刮岀肉泥。
4/11. 锅里放油，放入鱼骨煸炒片刻，加葱姜料酒。
5/11. 加开水，大火煮。
6/11. 汤变白备用。
7/11. 把汤倒出留下鱼骨，加盐，老抽，糖，煮片刻即可装盘。
8/11. 红烧鲈鱼骨成品图。
9/11. 鱼蓉用刀背敲打片刻，放入碗中加葱姜水，加蛋清顺着一个方向搅拌上劲，要多搅搅。然后放入小平口袋里（有表花袋最好）。
10/11. 把鱼汤烧至70一80度，把装入鱼蓉的小平口袋下面剪小洞，均匀将鱼蓉挤入汤內，放入盐，胡椒粉，汤烧开即可。
11/11. 放几棵小青菜，成品图。
这道菜的难点，就是鱼蓉要搅上劲，否则就会失败。
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