| 主料 | ||
| 小龙虾1000克 | 香芹100克 | 香芹叶20克 |
| 龙虾黄适量 | 大蒜10个 | 香叶几片 |
| 八角一个 | 桂皮适量 | 麻椒15克 |
| 花椒15克 | 姜适量 | 干辣椒适量 |
| 蒜泥80克 | 生抽60克 | 花椒油20克 |
| 红油40克 | 白糖10克 | 盐适量 |
| 麻油30克 | 猪油适量100克 | 白酒半斤 |
| 料酒50克 | ||
麻辣蒜香小龙虾的做法，共12个步骤
1/12. 小龙虾搁清水里一个小时吐净脏污，然后一个个用剪刀剪去虾腿并抽去筋后用刷子一个个刷洗干净，沥去水分装大碗里倒入白酒腌渍消毒后倒掉白酒，再用干净的剪刀剪去虾腮。
2/12. 再将虾黄弄出来用干净的小碗装盛待用。
3/12. 花椒麻椒装一起待用，香芹洗净切段和香叶 姜片 蒜瓣 八角 桂皮 干辣椒装在一起，香芹叶子单独放。
4/12. 备一深碗调汁:生抽 花椒油 红油 麻油 白糖 盐调成汁待用
5/12. 备锅大火烧热放猪油，火大油辣时倒入香芹蒜瓣姜片干辣椒大料桂皮爆炒出香时放入花椒麻椒略炒
6/12. 略炒片刻花椒麻椒立刻放入龙虾黄滑炒出油
7/12. 倒入小龙虾大火翻炒至变色
8/12. 变色就烹入料酒翻炒接着烹入白酒翻炒再倒入事先调好的汁快速翻炒入味
9/12. 改小火码上蒜泥盖上锅盖闷上五分钟翻一下再闷三分钟就好了
10/12. 这时改大火将剩下的香芹叶子放进去翻几下就好了
11/12. 装盘来个近照，没有p过图哦！色泽就是这么亮，原因就是最先用猪油来制作会很香而且很亮
12/12. 来瓶啤酒开动吧～
小窍门
龙虾黄的来处我就不说了，大家也都知道，龙虾好吃但是难伺候，所以为了能吃的健康安全，再剪掉虾腿抽掉筋后一用刷子刷洗，二用盐反复腌渍冲干净后沥干水分，三用高浓度白酒濅泡三五分钟后方可去除所有依附在龙虾身上的细菌和寄生虫，捞出来碗里的白酒不要了龙虾待用，香料和大料搭配安个人喜好搭配。还有哦～亲们可以换其他油来制作，我用猪油是为了增加它的香味和色泽艳丽。烹入白酒时可要小心火串出来被烫伤，不过那样的话效果会更好了，不过居家还是不建议这样，会引起火灾的，若是大火串出来用锅盖盖住火就灭了。
