| 主料 | ||
| 花甲500克 | 韭菜100克 | 辣椒2个 |
| 大蒜3颗 | 姜少许 | 白糖2勺 |
| 蚝油3勺 | 生抽3勺 | 盐少许 |
| 食用油适量 | ||
零失败韭菜炒花甲的做法，共8个步骤
1/8. 买回来的花甲先清洁的水在盆里浸泡1～2个小时，后再用清水冲洗几遍。
2/8. 辣椒、蒜、姜清洗干净后备用。（姜切片，辣椒横切成小丁，蒜拍碎）
3/8. 用干净的锅煮水，待沸腾后把花甲放进锅里，直到锅里的水沸腾起泡，壳打开。
4/8. 把锅里的花甲倒出逐个用清水清洗，这时会发现，很多花甲里面还是会有泥，甚至有些花甲壳里面没肉，装满了黑色的泥。
5/8. 锅里放油热锅后，将姜蒜辣椒一起放入锅里爆香后放入花甲。
6/8. 翻炒片刻后，待花甲壳颜色变深后，放糖后继续翻炒（糖可以去腥提鲜，不用放料酒，因为料酒很容易抢味道）
7/8. 翻炒几下后往锅里倒入水（大概是花甲的3分之二）、蚝油、生抽后盖锅盖煮3分钟左右，加入韭菜和少许的油煮，直至收汁后放盐。
8/8. 完美。
