酸辣过瘾的酸菜鱼怎么做,酸辣过瘾的酸菜鱼怎么做好吃,酸辣过瘾的酸菜鱼做法

2024-07-10 10:16 海鲜水产 0万阅读 投稿:涮酷美食
主料
草鱼适量酸菜适量

酸辣过瘾的酸菜鱼的做法,共13个步骤

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1/13. 草鱼或者黑鱼都可以。我用了草鱼。

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2/13. 在鱼的两侧各有一条腥线,要尽量完整去除。头尾切断,把鱼肉剔下来。中间鱼骨剪成几段。

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3/13. 鱼肉片下后,斜刀片成薄片。放入大碗,加凉水加盐轻轻揉洗。再用水反复冲几次,让鱼片更加透亮,白。这样既能紧致鱼肉还可以让鱼肉更嫩滑。

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4/13. 用盐,料酒,鸡蛋清,淀粉,白胡椒把鱼肉腌上。最少腌制半小时。白胡椒可以多点。这边把酸菜,蒜姜葱准备好。

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5/13. 酸菜先用开水煮一下。去除点咸味同时有些袋装酸菜有股不好的味道。水要多点。

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6/13. 捞出酸菜,控干水尽量。放炒锅,油六成放入葱姜蒜炒出味道,加酸菜,鱼头,鱼骨,翻炒。加入高汤或者白开水。调味。这时候一般我根据汤的咸淡看看是不是要加盐,其他基本不在放什么调味料了。

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7/13. 水开后煮大概20分钟,让汤汁充分出味道。把鱼头鱼骨和酸菜捞出来。汤翻滚着下腌制好的鱼片,要一片片放。

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8/13. 基本两分钟放进去,看鱼片变色就可以出锅了。喜欢白胡椒的这时候还可以放点。如果前期腌制放够就不用了。

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9/13. 怕不清楚,捞出来鱼片来一张。

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10/13. 鱼片连汤放之前的酸菜盆里。锅洗干净。凉油把辣椒段,花椒放入炒制出味道,捞出放鱼上面,剩下的油继续加热高温,淋到辣椒花椒上面。把花椒辣椒炒一下比直接用热油更出味道。

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11/13. 喜欢麻辣多可以多放辣椒花椒。我这个不是特别多,因为当天有家人不太能吃辣椒。

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12/13. 肉质紧实滑嫩。麻辣鲜香。

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13/13. 小葱是浇热油前放的,差点忘了。这道下饭菜简单易学。回家吃饭吧

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