| 主料 | ||
| 基围虾500克 | ||
| 辅料 | ||
| 青杭椒50克 | 红杭椒50克 | 香菜50克 |
| 葱片10克 | 姜片10克 | 蒜片10克 |
| 家乐火辣干锅酱30克 | 味达美酱油10克 | 白糖2克 |
| 花生油适量适量 | 干辣椒段10克 | 麻椒5克 |
1/10. 将基围虾入蒸锅蒸熟，用刀将虾背部剪开去泥线，洗净沥水后；
2/10. 将葱姜蒜切片，青红杭椒切圈，香菜切段；
3/10. 炒锅烧热加入花生油烧至八成热，将虾放入锅中炸；
4/10. 炸至外皮酥脆后捞出控油；
5/10. 将砂锅放入火上，锅中加入少量花生油，放入干锅酱
6/10. 加入干辣椒、花椒、葱姜、蒜片和青红杭椒圈翻炒
7/10. 用小火慢慢炒出香味，
8/10. 加入炸好的虾，
9/10. 香菜段，淋入酱油和白糖，翻炒均匀
10/10. 即可食用
1、虾尽量选用活虾，这样鲜味足，活虾尽量用蒸锅蒸熟再炸制，这样可以避免炸制时澎油伤人；2、炸制虾时尽量让油温升高，急火快炸，这样炸出来的虾壳酥脆，虾肉才会鲜嫩。3、用砂锅来炒，砂锅持续恒温可以让虾持久干香酥脆。
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