| 主料 | ||
| 鲤鱼750克 | 姜一块 | 葱2根 |
| 大蒜2个 | 盐适量 | 料酒2勺 |
| 胡椒粉适量 | 白糖3勺 | 醋3勺 |
| 味精1／3勺 | 温水5勺 | 蕃茄酱3勺 |
| 食用油2斤 | ||
糖醋脆皮鱼的做法，共16个步骤
1/16. 不大的鲤鱼一条，清理干净备用
2/16. 调味料集合一张
3/16. 在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的
4/16. 放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
5/16. 腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
6/16. 腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用
7/16. 鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上
8/16. 放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
9/16. 炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
10/16. 油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型
11/16. 然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油
12/16. 装盘备用。
13/16. 留少许底油，爆香姜蒜末葱花
14/16. 将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
15/16. 煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
16/16. 将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
小窍门
糖醋汁可按口味调制。做这款糖醋鱼还可以挂糊的方式做，即鸡蛋，面粉淀粉调成面糊，挂鱼身，自家做挂糊有点浪费材料。炸时先将鱼身定型再炸，中火炸制。
