| 主料 | ||
| 云南干米线1包 | 肉末500克 | 郫县豆瓣酱一勺 |
| 辅料 | ||
| 香菜少许 | 香葱少许 | 油麦菜少许 |
| 韭菜少许 | 云南油鸡枞少许 | |
云南杂酱米线的做法，共8个步骤
1/8. 香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
2/8. 云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
3/8. 水烧开后，放入干米线。大火煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
4/8. 锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
5/8. 待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
6/8. 烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7/8. 把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
8/8. 味道绝佳。
小窍门
以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，这样的米线既柔软又不会粘稠。
