| 主料 | ||
| 栗子泥300克 | 黄油60克 | 白糖60克 |
| 奶粉20克 | 栗子粉10克 | 各种坚果50克 |
| 黄油25克 | 糖粉30克 | 盐少许 |
| 小苏打0.4克 | 麦芽糖15克 | 蛋液17克 |
| 奶粉5克 | 低粉80克 | 栗子粉5克 |
| 白砂糖50克 | 清水10毫升 | 蛋黄20克 |
| 浓缩咖啡液10毫升 | ||
焦糖栗子酥的做法，共10个步骤
1/10. 栗子泥加糖和黄油炒干
2/10. 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
3/10. 加入坚果拌匀，放量备用
4/10. 分割成10克每个的小球
5/10. 栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团
6/10. 分割成5克一个的小球
7/10. 栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状
8/10. 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
9/10. 糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温
10/10. 牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可
小窍门
**栗子粉没有可以用等量低粉代替。
**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。**栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。
