| 主料 | ||
| 鸭舌400克 | 鹌鹑蛋10个 | |
| 辅料 | ||
| 姜小块 | 干辣椒5个 | 冰糖一块 |
| 卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料） | 老抽一勺 | 黄酒一杯 |
| 生抽三勺 | 高汤块 | |
秘制卤鸭舌的做法，共6个步骤
1/6. 锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
2/6. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
3/6. 将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4/6. 锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5/6. 放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
6/6. 将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小窍门
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
