| 主料 | ||
| 绿豆500克 | 菠菜300克 | |
| 辅料 | ||
| 五花肉适量 | 粉条适量 | 香菜适量 |
| 葱适量 | 姜适量 | 食用油适量 |
| 盐适量 | ||
炒扒谷的做法，共9个步骤
1/9. 先说做扒谷。
绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长。
2/9. 菠菜洗净切段。
3/9. 菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻。
4/9. 倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟。
5/9. 做好的扒谷
6/9. 锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下
7/9. 倒入水，水量约放入扒谷后没过一半。
8/9. 放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。
9/9. 最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。
小窍门
*如图我用的是28的蒸屉，由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。
*扒谷凉后分约5份，冷冻储存。*炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。*好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。*扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。
