| 主料 | ||
| 南瓜(去皮去瓤净重)400克 | 红豆沙适量 | 水磨糯米粉310克 |
| 红枣2-3粒 | ||
| 辅料 | ||
| 油(抹盘底用)少许 | ||
红豆沙南瓜糕的做法，共6个步骤
1/6. 将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉，中高火“叮”8-10分钟至熟软，取出沥干水，放入盆中乘热捣碎；
2/6. 捣碎的南瓜泥稍微放凉，加入糯米粉搓揉成面团。注意，糯米粉不要一次加完，不同的南瓜含水份会有不同，留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度；
3/6. 将面团分成均匀份量的小粒(约12粒)，相应的将红豆沙内馅也分成相同份数
4/6. 将面团压扁，包入内馅，再揉成圆球状；
5/6. 将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕，将红枣皮切丝，安插在顶部做蒂把。
6/6. 蒸盘底抹一层薄油(防粘)，将南瓜糕胚间隔一定距离摆放，入沸水锅中蒸熟食用。(约15分钟左右)
小窍门
南瓜糕或南瓜饼，很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验，南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的面团软硬度适中，不须另外再加水，而且成品色泽更亮丽。
南瓜加热的方式，我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸，蒸熟的南瓜水份会过大，用烤箱耗时长，易干身。
