| 主料 | ||
| 鸭爪350克 | 鸽肾300克 | 鸭翅500克 |
| 点卤豆腐（或普宁豆腐）2块 | ||
| 辅料 | ||
| 姜1块 | 米酒1汤匙 | 卤水汁230（广东品牌，超市有售）克 |
| 水900克 | 米酒3汤匙 | 老抽2汤匙 |
| 盐1茶匙 | 冰糖2大块（白糖2汤匙） | 草果2个 |
| 八角1个 | 桂皮1小块 | 陈皮1/4块（1个分为4块） |
| 香叶3片 | 甘草4小片 | 罗汉果1小块 |
| 姜1大块（去皮拍扁） | 大蒜5瓣 | 干辣椒2个 |
广式杂卤的做法，共8个步骤
1/8. 材料备好。
2/8. 卤汁调料备好。
3/8. 锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟（大火开盖煮，这样就可以快速去腥）。
4/8. 然后用清水洗净表面的浮沫。
5/8. 将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开（卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味）。
6/8. 然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
7/8. 将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间，卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好）。
）。
8/8. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃（做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱）。
小窍门
"广式杂卤"这道菜谱选自于我的新书《绝色佳肴》“。
《绝色佳肴》是一本极具我个人特色的美食书，里面精选了我多年来的美食作品。一部分是参加各类比赛的获奖作品，一部分属于自创的菜品，还有一部分是经典的美食佳肴。全书主要分为“精细小日子”“客似故人来”“精彩午夜场”“悠闲慢时光”四个场景，并配以温馨的心情文字。收录的点亮生活的72道极致美味，内容也非常全面，包含家常菜、宴客菜、零嘴、小吃、面食，以及各式西点和甜品，还付上了我多年积累的美食技巧和心得。力求淋漓尽致地展现每一道美食的色香味，在美味的同时具有精致的视觉传达效果。无论是刚入厨新手，还是有志于修行在厨房的厨娘们，都会有收获，他日定能惊艳餐桌。
