| 主料 | ||
| 低粉40克 | 鸡蛋2个 | 白砂糖50克 |
| 泡打粉1克 | 玉米淀粉10克 | 色拉油10克 |
| 辅料 | ||
| 香草精2滴 | 粉色色素适量 | 淡奶油50克 |
| 吉利丁片半片 | 糖粉20克 | |
奶油夹心小饼的做法，共9个步骤
1/9. 把所有材料称好备用，淡奶油其实用不了那么多，但是太少没法打发，所以用了大约50克，鸡蛋分成蛋白和蛋黄，用无水无油的容器盛放
2/9. 蛋白打成大泡，加1/3糖，泡沫较细时再加1/3，接近湿性发泡把糖加完，最后把蛋白打到湿性偏干就好，加入适量色素，不喜欢可以不加，这个用了泡打粉，所以不到干性发泡其实也没什么，因为想口感更蓬松，才用了分蛋法，全蛋打发可能口感更像蛋黄饼干
3/9. 打蛋器不用洗，直接打蛋黄，在蛋黄里加入10克色拉油，不放也可以，滴入香草精，打均匀就行，不用打发
4/9. 舀1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再倒回蛋白盆里混合顺滑
5/9. 面粉和泡打粉，玉米淀粉混合过筛，搅拌到无干粉，无颗粒，此时烤箱预热160度
6/9. 把面糊倒进裱花袋，不需要花嘴，在前端剪个口就行，在铺了油纸的烤盘上挤直径2厘米左右的圆型，入烤箱，10分钟左右，不要烤糊了哦~保持它的粉嫩色泽
7/9. 开始制作夹心~2/3淡奶油加糖粉打发，吉利丁片用冰水泡软，和剩下的1/3淡奶油一起隔水加热到吉利丁融化，稍稍冷却
8/9. 取一部分打发的奶油和混合了吉利丁的奶油搅匀，再倒回奶油碗里，和蛋清与蛋黄混合的手法一样，直到混合均匀，装进裱花袋
9/9. 这时的饼干差不多已经凉透了，取一片饼干，在底部压一下，形成一个小坑，把奶油慕斯馅挤在坑里，合上另一半，用同样的方法把所有的做完，一定要一片一片做，如果一次把所有的馅都挤上再去盖另一片，慕斯如果凝固了就粘不住了
小窍门
爱他，给他最好的
