主料 | ||
宁波手打年糕2根 | 塌菜1棵 | 冬笋1个 |
纯精肉100克 | 彩椒1个 | |
辅料 | ||
料酒15毫升 | 生抽15毫升 | 胡椒粉1/2茶匙 |
花椒粉1/2茶匙 | 生粉2茶匙 | 盐2茶匙 |
花生油适量 | 猪油适量 |
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法,共15个步骤
1/15. 食材大合照。左上角的即为塌菜!
2/15. 将塌菜叶子摘下,洗净。
3/15. 冬笋去皮,去除老根,在沸水中汆烫2分钟。
4/15. 将汆烫好的冬笋切片。其实,这时冬笋和塌菜,已经炒一盆江南冬季限定美食了。
5/15. 将彩椒和胡萝卜改刀。
6/15. 今天的主角,宁波手打年糕,切片。
7/15. 纯精肉切丝,加入黄酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,生粉,拌匀,放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
8/15. 热锅,加入花生油和猪油,滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
9/15. 锅内留底油,中火,加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意,火不应过大,以免炒焦胡萝卜。
10/15. 加入塌菜和冬笋,继续翻炒,至塌菜软塌。
11/15. 加入年糕,加四汤勺汆烫冬笋的水,不加盖,煮至年糕软糯。
12/15. 最后加入彩椒,略加翻炒,并加盐调味,起锅前淋少许麻油。
13/15. 将炒好的年糕按客人数,盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
14/15. 一道节日里家宴的压轴主食,惊艳呈现!
15/15. 趁热吃,软糯的年糕,清脆的彩椒,甜滋滋的塌菜和胡萝卜,鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐,定会让你欲罢不能!
小窍门
1、塌菜会有些许涩味,吃不惯的朋友,建议可以炒之前汆烫一下。2、冬笋为去除涩味,也应事先汆烫,但汆烫后的水记得留着,这可是炒年糕时的好料。3、不喜欢彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜欢的朋友,记得起锅前加入即可。否则,过长时间的烹饪,既破坏了彩椒的爽脆口感,也容易导致维生素的流失。3、盛年糕的彩椒,也可涂上橄榄油后,入烤箱,250度,上下火,烤10分钟,至表皮绝味起皱,这样即便吃不惯生彩椒的朋友,也能接受。4、江南的炒年糕,相较现在风行的韩式年糕,算是典型的小清新之作。所以,加什么料,全看个人喜好,只要别毁了小清新的风格。此为题外话,仅供各位参考。