| 主料 | ||
| 夹心腿肉1块 | 饺子皮1斤 | 肉皮1斤 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
| 白糖适量 | 生抽适量 | 胡椒粉适量 |
| 淀粉适量 | 醋适量 | |
上海小笼包的做法，共22个步骤
1/22. 猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2/22. 煮5分钟左右。
3/22. 取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4/22. 切成细丝。
5/22. 放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6/22. 挑出姜葱。
7/22. 冷却后，连汤一起倒入料理机。
8/22. 打细。
9/22. 倒入汤锅。
10/22. 调盐和胡椒粉。
11/22. 大火烧开，撇去浮沫。
12/22. 加葱结继续炖煮半小时。
13/22. 倒进容器冷却后放冰箱。
14/22. 葱姜切小，加适量水入进料理机。
15/22. 搅拌。
16/22. 得到葱姜汁。
17/22. 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18/22. 朝一个方向搅打上劲。
19/22. 取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20/22. 饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21/22. 用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22/22. 开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
