| 主料 | ||
| 水油面团：低筋面粉600克 | 鸡蛋2个 | 猪油400克 |
| 吉士粉50克 | 油酥面团：低筋面粉500克 | 黄油450克 |
| 馅心：枣泥馅适量 | ||
莲藕酥的做法，共11个步骤
1/11. 按配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。
2/11. 擀好的酥皮切开横切面要能清晰的看到酥层，否则炸出酥点酥层就不会层次分明。
3/11. 把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
4/11. 再切成1厘米厚的长片。
5/11. 用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
6/11. 在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，将枣泥馅心搓长条放入。
7/11. 包裹起来，做成细长的藕形，收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
8/11. 葱叶烫一下，再分成细条，在藕上扎三个结。
9/11. 在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。
10/11. 捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
11/11. 酥松可口的莲藕酥就做好了。
