| 主料 | ||
| 高筋面粉300克 | 食用油适量 | 醋2小勺 |
| 油辣椒1小勺 | ||
| 辅料 | ||
| 水随意 | 白砂糖1小勺 | 生抽2小勺 |
| 花椒粉1/2小勺 | ||
玉面的做法，共23个步骤
1/23. 称量好面粉，
2/23. 加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，
3/23. 把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）
4/23. 用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，
5/23. 直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）
6/23. 洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，
7/23. 第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）
8/23. 把凝成块的淀粉搅拌均匀，
9/23. 倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）
10/23. 小火加热，中途需要不停的搅拌，
11/23. 直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，
12/23. 在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，
13/23. 手上也涂抹上油，（防沾，）
14/23. 搓揉面团，
15/23. 揉至面团光滑，色泽均匀即可，
16/23. 分成四分，再揉搓成圆条，
17/23. 把面筋里的水分挤尽，
18/23. 面筋和玉面一起上锅蒸制，
19/23. 大火蒸20min即可，
20/23. 做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，
21/23. 切成薄片，
22/23. 把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，
23/23. 最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）
