玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
（1）含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
（2）含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
（4）还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
（5）有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
（6）丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
| 主料 |
| 玉米面200克 | 白面200克 | 白糖50克 |
| 泡打粉4克 | 酵母粉8克 | 水适量 |
| 辅料 |
| 葡萄干适量 | 枸杞适量 | 蔓越莓干适量 |
| 蜜豆适量 | | |
玉米面发糕的做法，共10个步骤
1/10. 玉米面与白面（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均匀。
2/10. 中间开一个窝，加入酵母粉。
3/10. 加入少量水把酵母化开。
4/10. 再慢慢加入适量水，拌成稍稀一点的面糊。
5/10. 找一模具，均匀地刷上一层食用油方便脱模。
6/10. 把面糊倒入模具中摊平。
7/10. 上面撒上各种果干，可随各个喜好加入。
8/10. 盖上保鲜膜发酵至2倍大。
9/10. 蒸锅上火，水开后大火40分钟即可。
10/10. 玉米面发糕色泽金黄、香甜松软易消化，特别适合老人与孩子食用。
