| 主料 | ||
| 面粉4平勺 | 鸡蛋3～4个 | |
| 辅料 | ||
| 白糖1汤匙 | 食用油3汤匙 | |
龙凤瓦酥的做法，共30个步骤
1/30. 龙凤瓦酥基础面团的调制：准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开
2/30. 取蛋黄，用筷子把蛋黄搅打散
3/30. 小碗里放入1平勺面粉
4/30. 打好的蛋黄液倒入面粉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，成蛋黄面粉糊
5/30. 蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油
6/30. 加入1汤匙白糖（按照这个量做出来的瓦酥口感不甜，喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量）
7/30. 龙凤瓦酥面团的和制过程：准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀，使面糊吸收油脂，白糖溶化
8/30. 和面盆里放入3平勺面粉（勺子还是火锅专用勺）
9/30. 第一步调好的基础面团放在面粉里
10/30. 10. 用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀，形成蛋黄色的油脂面絮
11/30. 11. 用手把油脂面絮揉合在一起
12/30. 12. 反复揉制，揉成面团
13/30. 13. 龙凤瓦酥的制作过程：揉好的面团放在案板上，用手再揉几次，至面团表面光滑
14/30. 14. 揉好的面团用擀面杖开始擀制
15/30. 15. 擀成厚薄均匀的大圆面饼
16/30. 16. 用刀把圆面饼周边去掉，形成规则的长方形面饼
17/30. 17. 用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份，形成三个小长方形面饼
18/30. 18. 取一个小长方形面饼放在案板上，月饼模具压在面饼上，向下推动拉杆，在面饼上压出一个花纹
19/30. 19. 压好花纹的面饼放在左手心，带有花纹的一面朝向手掌心，不带花纹的一面朝上
20/30. 20. 右手的手掌按在面饼上，使右手的中指与面饼的中心线贴合，左手掌轻轻向里弯曲挤压
21/30. 21. 长方形面饼的边缘向上翘起，中间凹陷，类似“瓦片”的形状
22/30. 22. 翻转过来，像不像并排在房顶的“瓦片”，压制的时候动作要轻，使花纹经压制后依然清晰可见，这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥
23/30. 23. 第4步切下来的边缘面团，用手重新揉合成光滑的面团，重复以上步骤，做成“瓦片”状的瓦酥
24/30. 24. 所有做好的瓦酥
25/30. 25. 传统的方法是把做好的瓦酥放在油锅中炸成金黄色，出锅后趁热用森棒（制作瓦酥的特殊工具）压制成瓦状。在遵循传统美食，传播传统美食的基础上，更要结合现代营养理念，为了减少油脂的摄入，我采用了烤制的方法
26/30. 26. 龙凤瓦酥的烤制过程：烤盘上铺一层锡纸
27/30. 27. 做好的瓦酥间隔放在锡纸上
28/30. 28. 烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟
29/30. 29. 烤箱停止工作后，取出烤盘，在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液
30/30. 30. 烤盘再次放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟，至瓦酥熟31. 烤箱停止工作后，取出烤盘
