| 主料 | ||
| 用料1适量 | 高筋面粉600克 | 杂粮粉100克 |
| 黑麦天然酵种200克 | 全麦天然酵种200克 | 水300左右克 |
| 红枣200克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐18克 | 用料2 (啤酒面糊)适量 | 黑麦粉适量 |
| 黑啤酒250克 | 盐2克 | 干酵母6克 |
| 用料2(啤酒面糊)适量 | ||
1/10. 将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀
2/10. 将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵50分钟，发酵至原体积的2倍大左右
3/10. 将面团分割成600克每个
4/10. 将面团对折卷起
5/10. 卷成橄榄形
6/10. 放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃，发酵90分钟左右
7/10. 将发酵完成的面团轻轻移入烤盘
8/10. 表面挤上啤酒面糊
9/10. 洒上黑麦粉
10/10. 10. 以烤箱温度220℃，喷水烘烤45分钟
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