| 主料 | ||
| 鸡蛋2只 | 虾肉约75克 | |
| 辅料 | ||
| 香葱1-2棵 | 盐适量 | 料酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 玉米淀粉适量 | 菜油适量 |
1/9. 把虾剥壳，挑去虾钱，切成粒，葱切成微粒；
2/9. 不要用刀剁，要用边刀压边拉开，把虾粒压成泥；
3/9. 将虾胶放在大碗里，放葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺；
4/9. 顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶；
5/9. 打散蛋，把蛋打均匀；
6/9. 放一只迷你锅在炉上，抹薄薄一层油，开慢火；
7/9. 把蛋液均匀地在锅上，要均匀，不要太厚；
8/9. 在蛋的一边放虾肉，不要太多，要让包皮有足够的空间包得住；
9/9. 将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担心粘不住，可滴两三滴蛋液帮助粘口，轻轻将蛋角翻转，两边煎至金黄色，可供食用。
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