| 主料 | ||
| 水油皮原料：适量 | 中筋面粉210克 | 色拉油50克 |
| 转化糖浆117克 | 饴糖5（我用麦芽糖）克 | 水17克 |
| 辅料 | ||
| 油酥原料：适量 | 面粉135克 | 白酥油67克 |
| 我用黄酥油也可以用无盐黄油 | ||
双合酥月饼的做法，共28个步骤
1/28. 油皮原料中的面粉放盆里，中间挖个洞，倒油个糖浆。
2/28. 再放饴糖。
3/28. 倒水。
4/28. 用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
5/28. 然后用画圈的方式，把面和液体搅匀。
6/28. 用手揉成较软且光滑的面团备用。
7/28. 油酥制作：酥油室温软化，与面粉混合。
8/28. 揉成团。
9/28. 把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。
10/28. 松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间。
11/28. 用油皮把油酥包起来。
12/28. 收口朝上，放5分钟。
13/28. 把包好的面团整形成长方形。
14/28. 擀成约0.3厘米的大片。
15/28. 由下至上卷起。
16/28. 卷成直径约3厘米的圆柱型。
17/28. 用刀切成小剂子。
18/28. 然后压扁。
19/28. 断面向中间收拢成圆形。
20/28. 收口朝上压扁，松弛10分钟。
21/28. 松弛好后放上馅料。
22/28. 包好，将收口捏紧。
23/28. 滚圆。
24/28. 依次包好所有月饼生坯。
25/28. 包好的面团收口朝上放入月饼模中。
26/28. 在烤盘上压出月饼。
27/28. 在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟。
28/28. 表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度。
