| 主料 | ||
| 茄子适量 | 猪肉适量 | 鸡蛋适量 |
| 辅料 | ||
| 面粉适量 | 小葱适量 | 姜适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
| 味精适量 | 香油适量 | |
炸茄子的做法，共5个步骤
1/5. 茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
2/5. 面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片茄子之间酿上上一层肉馅；
3/5. 锅中放宽油，加热； 酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
4/5. 两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
5/5. 面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌； 出锅后可以用专用纸吸一下油。
