香辣牛肉月饼怎么做,香辣牛肉月饼怎么做好吃,香辣牛肉月饼做法

2024-05-08 12:43 特色小吃 0万阅读 投稿:夫妻那些事
每年的月饼都是朋友们送的,单位发的,总会有蛋黄,莲蓉,豆沙馅的,真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹,我也来凑凑,嘿嘿,突发奇想的香辣牛肉馅月饼……
主料
牛柳肉500克低筋面粉1080克菜籽油500毫升
猪油480克白砂糖20克凉水50毫升(根据面粉吸水性增减)
芡粉适量此量可做月饼(45g)72个
辅料
花生米210克豆豉210克熟面粉210克
辣椒粉42克花椒粉20克五香粉5克

香辣牛肉月饼的做法,共42个步骤

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1/42. 首先,制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

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2/42. 香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿,所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

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3/42. 牛肉切丁沥水备用。

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4/42. 生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

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5/42. 将花生米去皮。

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6/42. 待花生米凉冷以后,用搅拌机搅拌成粉末状,备用。

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7/42. 豆豉切成碎渣备用。

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8/42. 中筋面粉炒熟备用。

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9/42. 菜籽油烧熟以后,稍微凉冷倒入牛柳丁,开始翻炒。

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10/42. 炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

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11/42. 加入豆豉,迅速的翻炒均匀。现在开始,翻炒的速度都要快点哦,不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

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12/42. 加入那辣椒粉、五香粉,迅速翻炒均匀。

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13/42. 加入花生粉末,迅速翻炒均匀。

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14/42. 加入花椒粉,迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

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15/42. 此时便可以关火啦~加入熟面粉,迅速搅拌均匀。

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16/42. 现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急,我们加点芡粉,开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

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17/42. OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

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18/42. 用保险饭盒装好,密封好,放冰箱保存备用。

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19/42. 接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

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20/42. 将白糖倒入低筋面粉中,混合均匀。

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21/42. 加入凉水,用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整,慢慢加入。

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22/42. 加入猪油,将其揉成面团。

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23/42. 继续揉,将面团揉至拉薄后不烂,这样的水油皮就可以用了。

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24/42. 然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

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25/42. 将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状,然后揉成均匀的面团,即成油酥。此量可做18个月饼。

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26/42. 将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后,用保鲜膜密封,防止风干,松弛30分钟。

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27/42. 松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分,备用。水油皮和油酥的比例是3:2。

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28/42. 将水油皮收口朝上压扁,油酥放在水油皮中间。

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29/42. 用虎口慢慢收拢。

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30/42. 继续用虎口收拢。

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31/42. 收拢以后,收口朝上。

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32/42. 用手掌,压圆。

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33/42. 擀成舌头状。

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34/42. 从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置15分钟。

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35/42. 收口朝下,压扁。

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36/42. 擀成舌头状。

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37/42. 从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置20分钟。

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38/42. 从卷好的面团中间对半切开,切口朝上,压扁。

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39/42. 擀成中间厚边缘薄的圆片。

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40/42. 圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g,用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

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41/42. 整形后放入烤盘。

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42/42. 烤箱预热180度,烤20-25分钟即可。

小窍门

1、炒香辣牛肉馅:牛肉颜色稍微变黑,开始加入其他材料的时候,一定要注意翻炒时间不宜过久,需要迅速翻炒,不然时间太长,牛肉会很硬很硬……

2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入,水油皮不宜过软或过硬。

3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。

4、水油皮和油酥的比例要适当,水油皮少了开酥层次不好,油酥少了开酥不好。

5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点,边缘薄点。

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