| 主料 | ||
| 中筋面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
| 枧水1克 | 色拉油25克 | 色拉油85克 |
| 辅料 | ||
| 大白芸豆250克 | 细砂糖250克 | 面粉20克 |
| 蛋黄一个 | 蛋白一大勺 | |
三色馅广式月饼的做法，共20个步骤
1/20. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
2/20. 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱
3/20. 轻松的将白芸豆的外皮撕掉
4/20. 撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时
5/20. 炖好的白芸豆十分酥烂
6/20. 将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒
7/20. 一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚
8/20. 当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了
9/20. 将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅
10/20. 将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
11/20. 倒入面粉及奶粉
12/20. 用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
13/20. 将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克
14/20. 手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间
15/20. 用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料
16/20. 直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上
17/20. 将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
18/20. 做好月饼，三种馅料各做三个
19/20. 在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
20/20. 继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
