| 主料 | ||
| 面粉200克 | 猪油80克 | 紫薯适量 |
| 黄油适量 | ||
| 辅料 | ||
| 白糖适量 | 澄粉适量 | 蛋黄适量 |
| 白芝麻适量 | 白糖5克 | 盐5克 |
酥皮紫薯球的做法，共25个步骤
1/25. 内馅原料备用
2/25. 紫薯去皮后洗净，切片。
3/25. 放入蒸锅内，蒸熟。
4/25. 按成细腻的薯泥。
5/25. 放入不粘锅内，加入适量的黄油。
6/25. 炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
7/25. 紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
8/25. 水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
9/25. 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
10/25. 油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
11/25. 揉匀成团。
12/25. 两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
13/25. 静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
14/25. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
15/25. 收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
16/25. 轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
17/25. 静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
18/25. 同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
19/25. 静置好后取一份，按扁。
20/25. 擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
21/25. 如图像包油酥那样慢慢的收口。
22/25. 最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
23/25. 取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
24/25. 撒上适量的白芝麻。
25/25. 烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
