| 主料 | ||
| 沙茶酱30克 | 高汤800克 | |
| 辅料 | ||
| 盐9克 | 鸡粉8克 | 料酒20克 |
乌糖沙茶面的做法，共4个步骤
1/4. 将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2/4. 猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3/4. 锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
4/4. 碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
