| 主料 | ||
| 牦牛肉（或牛腿肉）800克 | ||
| 辅料 | ||
| 辣椒粉30克 | 花椒粉20克 | 白芝麻10克 |
| 白砂糖30克 | 生抽10克 | 醋5克 |
| 花椒1茶匙（5）克 | 料酒2汤勺（30毫升） | 姜片3片 |
| 香叶3-4片 | ||
麻辣牦牛牛肉干的做法，共13个步骤
1/13. 原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
2/13. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
3/13. 切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
4/13. 锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
5/13. 冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
6/13. 30分钟后捞出牛肉控干备用。
7/13. 锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
8/13. 无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
9/13. 备好辣椒、花椒粉、白糖。
10/13. 锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
11/13. 白糖溶化后，熬制焦糖状。
12/13. 放入花椒粉和辣椒粉。
13/13. 再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
